gwyn
Ein würzig-saftiges Kimchi oder frischen Kefir und vieles mehr in deiner Küche selbst herstellen? 111 Rezepte von klassisch bis kreativ inklusive Techniken & Tipps, damit dir das köstliche Haltbarmachen gelingt! Saisonales und Natürliches haltbar machen. Saisonale Lebensmittel waren für unsere Großeltern noch selbstverständlich! Mit Erfindung des Kühlschranks und der Gefriertruhe ist das Fermentieren fast in Vergessenheit geraten. Dabei ist Fermentiertes extrem gesund für unseren Darm dank cleverer Mikroorganismen, die dabei entstehen. Gurken, Sauerkraut, eingelegter Knoblauch, Kimchi oder erfrischender Kombucha und Limonade aus Wasserkefir, Milchkefir herstellen oder Sauerteig. Christine Jung erklärt alle wichtigen Grundlagen, zeigt an vielfältigen Rezepten, wie es geht. Mit der Lake-Technik, Kimchi-Technik und der Sauerkraut-Technik werden die 3 wichtigsten Grundvorgehensweisen gezeigt, um milchsauer eingelegtes Gemüse herzustellen. Hausmittel ohne teures Zubehör helfen dabei. Die häufigsten Fehler, wie zum Beispiel Schimmelbildung, die Einsteiger bei der Auswahl der Zutaten, beim Einlagen oder Lagern machen können, werden erklärt. Die besten Tipps aus Großmutters Küche sowie Pannenhilfe helfen, Fehler zu vermeiden. Schritt für Schritt-Anleitungen für alles, wie auch für erfrischen Kombucha, Wasserkefir, Milchkefir und 10 leicht verständliche Rezepte für Sauerteig-Brot mit knuspriger Kruste und saftig-lockerer Krume sind auch dabei. Mit diesem Grundlagenwissen bekommt man Sicherheit, später seine eignen Rezepte zu erfinden. Was ist der Unterschied zwischen Sauerkraut-Technik, Kimchi-Technik und Salzlaketechnik? Das Gärgefäß, die Abdeckung, Beschwerer, Stampfer, Deckel, Gärspund werden punktgenau erläutert – die Pannenhilfe. Und dann geht es zu den Rezepten. Sauer-scharfe Radieschen mit Frühlingszwiebeln; Bärlauch-Spargel; Lauchpaste; Feuriger Rettich; Salzige Zitronen und Rettich; Erdbeere mit Minze; oder Chilipaste; Süffige Zucchini mit Minze; Gemüse mediterran; Fenchel-Chutney mit Cranberrys; Scharfer Blumenkohl mit Peperoni; Würziger Mangold Kimchi; Nussiger Ingwer-Hokkaido-Kürbis; Saftige Rote Beete mit Meerrettich, Erfrischendes Zitronen-Kraut mit Dill; Japanisches Sauerkraut usw. Der Kefir wird gut veranschaulicht - der Unterschied zwischen Wasser- und Milchkefirchristallen, dazu gibt es Rezepte – bis hin zum Goldenen Kefir mit Kurkuma, backen mit Kefir, Kefir-Mascarpone und Kefireis; Kefir-Gurkensuppe. Wasserkefirlimonade mit Holunder, mit Tee und leckere Mixgetränke. Es geht weiter mit Kombucha, ein Pilz, der mit Tee zu Limonaden fermentiert wird. Am Ende wird erklärt, wie man einen Sauerteig herstellt und dazu erhalten wir Brotrezepte. Ein rundum gutes Buch, das Fermentieren verdeutlicht und eine Menge Rezepte liefert. Absolut für Anfänger geeignet. Hier bleiben keine Fragen offen.
